Футбольные клубы Испании

Большинство мясных изделий вырабатывается из свинины. Опин из наиболее тращгтгионных продуктов - вяленьй свиной окорок (jamon iberico) [хамон иберико] из мяса особой породы черных свиней. Процесс его изготовления достаточно трудоемок и долог. Около двух недель мясо проводагг под толстым слоем соли; еще несколько недель требуется для его «созревания» в прохладном, хорошо проветриваемом полутемном помещении. Лучший окорок производится на юге и юго-западе страны, в Андалусии и Эстрема-дуре.

Практически повсеместно вырабатывается колбаса из свинины с чесноком, черным перцем и паприкой - (chorizo) [чорисо]. Она является неотъемлемым компонентом многих супов, похлебок, салатов, омлетов и прочих блюд. В горных районах страны, изобилующих дичью, проггзводг-ггся аналогтгчная колбаса из оленины (chorizo de ciervo) [чорисо де сьерво].

Огромной популярностью пользуется кровяная колбаса (morcilla) [морсилья]. Лучшей считается мсрсилья из Астурии. В ее состав, помимо свиной крови, могут входитъ рис, орехи, чеснок, лук и разнообразные пряные травы.

В Кастилии-Ла-Манче производится вяленная на солнце говядина или конина (cecina) [сесина].
В Наварре делают тонкую длинную колбасу из свинины и говядины (chistorra) [чнсторра]. Перед подачей на стол нередко обжаривается.

В Каталонии свои колбасы -бутифарра (butifarra) и фуэт (fuet). Их готовят из свинины, и они отличаются умеренно острым вкусом.

Балеарские острова славятся оригинальной колбасой собраса-да (sobrasada). Она готовится из мяса черных свиней. Фарш смешивается с черным и красным перцем, затем помещается в оболочку из кишок. После этого колбасный полуфабрикат несколько месяцев вялится в специальном помещении. В результате воздействия высокой влажности на поверхности собрасады выступает зеленоватая плесень, совершенно безвредная для здоровья. Эта колбаса обладает настолько нежной консистенцией, что ее можно намазывать на хлеб как паштет.